Apfelkuchen

Met dank aan mijn duitse teamgenoten mag ik vaak de echte deutsche apfelkuchen eten, heerlijk! Hierbij het recept:

Ingrediënten

• 3 eieren
• 200 gram riet/bruine/palm/kokosbloesem suiker
• 1 tl vanille extract
• 300 ml karnemelk
• 350 gram speltbloem
• 1 pakje bakpoeder
• 3/4 appels
• evt. gehakte amandelen
• kaneel
• snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 Gr.
2. Doe de bloem samen met de suiker en bakpoeder in een  grote mengkom
3. Klop de eieren los samen met het vanille extract
4. Doe de natte ingrediënten bij de droge (behalve het zout)
5. Klop tot een glad beslag
6. voeg als laatste een snufje zout toe en klopt nog even door
7. Spatel desgewenst gehakte amandelen door het beslag
8. Vet een bakblik in of bekleed deze met bakpapier
9. Snijd de appels in parten en snijd deze in dunne plakjes
10. Giet het beslag in het bakblik
11. Steek de dunne plakjes appel in het beslag, niet te diep insteken
12. Bestrooi het geheel met kaneel (en evt naar smaak met extra suiker)
13. Bak in de oven gedurende 35 minuten
14. Laten afkoelen op een rooster en in vierkante stukken snijden

Eetsmakelijk!

Spelt muffins

Basis ingrediënten

6 stuks

• 75 gram speltbloem
• 75 gram speltmeel
• 50 gram kokosbloesemsuiker
• 1 tl bakpoeder
• 1 ei
• 60 gram roomboter/ kokosolie
• 125 ml (amandel)melk
• 1 tl vanille extract

Variaties:

• gesnipperde pure chocolade (hoeveelheid naar smaak)
• 1 geprakte banaan
• 2 tl speculaaskruiden

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 gr. C
2. smelt de boter/olie in een pannetje en laat afkoelen'
3. Meng de droge ingrediënten in een beslagkom
4. Klop het ei samen met d gesmolten boter/olie en de melk los
5. Doe het ei/boter/melk mengsel bij het meel en roer goed (maar niet te lang!) door tot een glad beslag
6. Verdeel het beslag over 6 muffin vormpjes en bak in circa 20 minuten in de oven gaar.

Spelt bananenbrood (of is het toch een cake?)

Er staan zoveel recepten voor bananenbrood, of - cake. Ik heb verscheidene geprobeerd en zoals dit recept heb ik m de laatste keer gemaakt.
Ik vond deze heel lekker, al ga ik de volgende keer de walnoten toevoegen, minder bakpoeder gebruiken en de eieren goed opkloppen.

Ingrediënten

• 120 gram speltbloem
• 120 gram speltmeel
• 3 eieren
• 1 tl. bakpoeder
• 3 bananen
• 150 ml magere kwark/ yoghurt
• 2 el palmsuiker
• snufje zout
• walnoten naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 gr. C
2. Prak de bananen samen met de yoghurt/kwart tot een glad papje (evt. met blender of keukenmachine)
3. Klop de eieren in 5 minuten luchtig
4. Doe alle droge ingredienten in een kom en voeg het banaan/kwark papje toe
5. Indien je (wal)noten wilt toevoegen aan het beslag, moet je deze er nu door roeren
6. Spatel rustig de geklopte eieren door het beslag, roer niet teveel maar zorg wel dat het goed verdeeld is
7. Giet het beslag in een ingevet cakeblik.
8. Strooi er (evt.) walnoten overheen
9. Bak in de oven voor 45-50 minuten, het is gaar als je erin prikt met een sateprikker en deze er schoon uitkomt

Chocolate brownies (met courgette...)

Het oospronkelijke recept staat hier, maar ik heb het recept aangepast met spelt en palmsuiker, zie onderstaande

Ingrediënten

• 250 gr speltbloem
• 250 gr palmsuiker
• 2 eieren
• 2 el (rauwe) cacaopoeder
• 115 gr kokosolie
• 310 gr geraspte courgette
• 1/5 tl zout
• 1 tl vanille extract
• 1 tl baking soda
• 100 gram (of meer naar smaak) pure chocolade. Desgewenst ook noten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 gr C.
2. Rasp de courgette.
3. Hak de chocolade (en evt. nootjes) in kleine stukjes
4. Doe de speltbloem, zout, caacopoeder, baking soda in een kom en meng goed door.
5. Klop in een andere kom de koksolie met de palmsuiker tot een geheel en voeg 1 voor 1 de eieren en het vanille extract toe.
6. Mix langzaam het bloem mengsel door het ei, olie en suiker mengsel.
7. Schep de geraspte courgette door het beslag.
8. Meng tenslotte de stukjes chocolage door het beslag en giet het vervolgens in een ingevette ovenschaal.
9. Bak de brownies in 25-30 min af. De bovenkant moet droog zijn en de zijkanten losgelaten van de kant.

Granola

Ingrediënten

150 g havermout
75 g gebroken lijnzaad
50 g sesamzaad
50 g gemengde noten (grof gehakt)
1 tl kaneelpoeder
4 el honing
gedroogde vruchten (bijv. cranberry's, rozijnen, dadels of abrikozen)


1 Meng de havermout, het lijnzaad, het sesamzaad, de gemengde noten en het kaneelpoeder goed door elkaar. Voeg de honing toe en meng door elkaar. Verdeel het havermoutmengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 12-15 minuten in de oven op 180ºC. 

courgette soep

500 ml kippenbouilon
1 grote courgette
beetje room/melk
1-2 teentjes knoflook

Courgette schotel

van het leeuweriksveld

Ingrediënten (2 pers)

• 2 tomaten
• 250 gram aardappel
• 1 courgette
• peper en zout
• 100 gr mozarella
• 1 el peterselie of bieslook
• 25 gr roomboter
• 25 gr geraspte parmezaanse kaas
• 1/2 tl kerriepoeder

Bereiding

1. kook de aardappels en laat ze afkoelen
2. verwarm de oven voor op 200 gr.
3. kruis de onderkant van de tomaten in en dompel ze in heet water (enkele tellen). Verwijder de schil en snijd de tomaten in plakjes.
4. snijd de mozzarella, aardappels en courgette in plakjes.
5. vet een ovenschaal in.
6. rangschik de plakjes aardappel, tomaten en courgette dakpansgewijs in de ovenschaal. Strooi er peper en zout over
7. verdeel de mozzarella erover en tenslotte de peterselie/ bieslook.
8. smelt de boter in een pannetje op laag vuur en roer de parmezaanse kaas met kerriepoeder er kort door.
9. verdeel het mengsel over de ovenschaal en plaats het in het midden van de oven.
10. bak gedurende 20 min op 200 graden.